Pancetta Arrotolata Piccante e dolce

DESCRIZIONE PRODOTTO

Si ottiene dalla parte ventrale magra del suino, salata e aromatizzata con pepe e altre spezie. Al taglio la fetta è caratterizzata dal tipico alternarsi di strati rosso vivo e bianco rosato. Al palato, la fetta si presenta morbida con tendenza a sciogliersi, grazie alla presenza delle parti grasse, che determinano anche il sapore delicato.

PROCESSO DI LAVORAZIONE

Il processo si articola in quattro fasi:

° Inizialmente si compie l’operazione della salagione, cioè si cospargono le carni con una miscela di sale e spezie,secondo la ricetta tradizionale.

° segue poi, un periodo di riposo a freddo,per consentire al sale e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme nella carne.

° Dopo la massaggiatura, le pancette vengono messe ad asciugare in appositi locali,per un periodo che va dai 3 ai 5 giorni.

° Terminata l’asciugatura,inizia il periodo di stagionatura che durera’ non meno di due mesi.

ABBINAMENTI

La pancetta può essere abbinata anche con un vino rosso con una buona morbidezza e con tannini molto discreti.