Pancetta tesa Piccante e Dolce

DESCRIZIONE PRODOTTO

Si ottiene dalla parte ventrale magra del suino, salata e aromatizzata con pepe e altre spezie. Al taglio la fetta è caratterizzata dal tipico alternarsi di strati rosso vivo e bianco rosato. Al palato, la fetta si presenta morbida con tendenza a sciogliersi.

PROCESSO DI LAVORAZIONE

Il processo di lavorazione si articola in quattro fasi:
• Inizialmente si compie l’operazione della salagione, cioè si cospargono le carni con una miscela di sale e spezie, secondo la ricetta tradizionale;
• Segue, poi, un periodo di riposo a freddo, per consentire al sale e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme nella carne;
• Dopo la massaggiatura, le pancette vengono messe ad asciugare in appositi locali, per un periodo che va dai 3 ai 5 giorni;
• Terminata l’asciugatura, inizia il periodo di stagionatura, che durerà non meno di due mesi.

ABBINAMENTI

La pancetta possiamo abbinarla anche con un vino rosso con buona morbidezza e con tannini molto discreti, come alcuni Alto Adige Pinot nero o Lagrein, però non molto strutturati.