Salsiccia Piccante e dolce

DESCRIZIONE PRODOTTO

La regina della tavola, si prepara con carni scelte magre e selezionate di puro suino,tagliata a grana grossa nel rispetto della tradizione,mescolata a sale,peperoncino macinato in quantità sapientemente dosate, l’impasto ottenuto viene poi insaccato in un budello naturale di suino ,legato e messo ad asciugare in appositi locali per circa quattro giorni,segue infine,il periodo di stagionatura che dura circa un mese.

PROCESSO DI LAVORAZIONE

La salsiccia è ricavata da carni di spalla e sottocostola del maiale,tritate a medio taglio con l’aggiunta di peperoncino rosso, dolce o piccante,pepe nero. L’insaccatura viene fatta in budella naturali di suino,il che da la caratteristica forma a catena, con legatura a mano dei singoli salsicciotti con filo di spago naturale. Deve stagionare almeno un mese prima di essere consumata.

ABBINAMENTI

Per apprezzarla al meglio va abbinata ad uno dei corposi vini rossi della nostra zona,come il ciro’ superiore riserva,secco e vellutato o il savuto,un vino pieno e asciutto.